O Natal é uma época do ano que remete à união, celebração e, claro, à comida deliciosa. O peru recheado, em particular, é um prato tradicional que simboliza a festividade e reúne famílias ao redor da mesa. Neste artigo, vamos explorar uma receita clássica de peru natalino recheado, repleta de sabor e perfeita para tornar sua ceia de Natal inesquecível.
História do Peru no Natal
A tradição de servir peru no Natal remonta ao século XVI na Inglaterra, quando o peru passou a substituir o ganso como prato principal das festividades. Desde então, o peru natalino tornou-se um símbolo de celebração em muitos países ao redor do mundo.
Escolhendo o Peru Certo
A escolha do peru é crucial para o sucesso da receita. Opte por um peru fresco ou, se for congelado, lembre-se de descongelá-lo adequadamente na geladeira por vários dias, dependendo do seu tamanho.
Ingredientes para o Peru
- 1 peru inteiro (cerca de 5 a 7 kg)
- Sal e pimenta a gosto
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- Ervas frescas (como alecrim, tomilho e sálvia)
- 2 limões, cortados ao meio
- 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
Ingredientes para o Recheio
- 200g de pão amanhecido, cortado em cubos
- 1 xícara de cebola picada
- 1 xícara de aipo picado
- 1 xícara de cenoura picada
- 1/2 xícara de manteiga
- 2 colheres de chá de ervas secas (como tomilho e sálvia)
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- Sal e pimenta a gosto
Preparo do Recheio
- Refogue os Legumes: Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola, o aipo e a cenoura até ficarem macios.
- Combine com o Pão: Adicione o pão amanhecido e as ervas secas, misturando bem.
- Hidrate com Caldo: Despeje o caldo de galinha e cozinhe até o pão absorver todo o líquido. Tempere com sal e pimenta.
Preparo do Peru
- Tempere o Peru: Seque o peru com papel toalha e tempere generosamente por dentro e por fora com sal e pimenta.
- Recheie o Peru: Preencha a cavidade do peru com o recheio preparado, o limão e o alho.
- Amarre as Pernas: Amarre as pernas do peru com barbante de cozinha e dobre as asas sob o corpo.
- Unte com Manteiga: Espalhe manteiga por todo o peru e coloque-o em uma assadeira grande.
Assando o Peru
- Asse o Peru: Asse em um forno pré-aquecido a 180°C. O tempo de cozimento varia, mas uma boa regra é 20 minutos por quilo.
- Regue o Peru: Durante o assado, regue o peru com os sucos da assadeira para manter a umidade.
- Verifique a Temperatura: O peru estará pronto quando um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa indicar 75°C.
Dicas para um Peru Perfeito
- Deixe Descansar: Após assar, deixe o peru descansar por cerca de 20 minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne, garantindo um peru suculento.
- Use Ervas Frescas: Ervas frescas adicionam um sabor especial ao peru e ao recheio.
- Não Encha Demais: Evite superlotar a cavidade do peru com recheio, pois isso pode afetar o tempo de cozimento.
Servindo o Peru
Sirva o peru com acompanhamentos clássicos como purê de batatas, vegetais assados e molho de cranberry. Uma boa apresentação aumenta o apelo do prato e torna a ceia ainda mais especial.
Conclusão
O peru natalino recheado é mais do que apenas uma refeição; é uma tradição que reúne pessoas e cria memórias. Seguindo esta receita, você pode preparar um prato que não só deliciará seus convidados, mas também será o centro das atenções na sua mesa de Natal.
